Arroz “Lo que había”

Hay días en los que apetece un buen arroz, pero no existe ninguna receta en la cabeza. Solo ganas. Eso fue exactamente lo que pasó aquí: abrir la nevera, mirar lo que había y dejar que los ingredientes hablasen. Verduras de colores, un poco de carne, arroz y cariño. El resultado es este Arroz “Lo que había”, un plato de diario, sabroso y muy nuestro, que demuestra que la cocina casera siempre tiene magia cuando se hace con intuición.

Ingredientes (4 personas)

• 320 g de arroz redondo

• 1/2 cebolla morada

• 2 dientes de ajo

• 1 puerro

• 1/2 pimiento rojo

• 1/2 pimiento verde

• 1/2 pimiento amarillo

• 8–10 tomates cherry de colores

• 100 g de bacon

• 150 g de lomo de cerdo

• 1 cucharadita de pimentón dulce ahumado

• Aceite de oliva virgen extra

• Sal

• Agua

Elaboración

1. Picamos y preparamos

Cortamos en brunoise la cebolla, el ajo, la parte blanca del puerro y los pimientos.. Los tomates cherry, a mitades. El bacon y el lomo, en dados pequeños.

2. Sofrito con fundamento

En una cazuela amplia con aceite de oliva virgen extra, pochamos las verduras a fuego medio hasta que estén tiernas y aromáticas.

3. Sumamos sabor

Añadimos el bacon y el lomo y los doramos bien con el sofrito para que suelten sus jugos.

4. Caldo casero exprés

En un cazo con agua, hervimos la parte verde del puerro y algunos recortes de pimiento durante unos minutos para obtener un caldo suave.

5. Nace el arroz

Incorporamos el arroz a la cazuela y lo rehogamos un minuto. Añadimos el pimentón ahumado y mezclamos.

6. Cocción

Vertemos el caldo caliente (aprox. el triple que de arroz), salamos al gusto y cocinamos a fuego vivo unos 15 minutos.

7. Reposo que abraza

Bajamos el fuego, tapamos (con tapa o papel de aluminio) y dejamos 5 minutos más para que el arroz se asiente y quede suelto y jugoso.

Consejo del chef

Si no tienes exactamente estas verduras, no pasa nada: este arroz admite casi cualquier combinación de nevera. La clave está en un buen sofrito y en usar caldo caliente.

Para acompañar

Una ensalada fresca o unos encurtidos caseros le van de maravilla para equilibrar el conjunto.

Hay recetas que se heredan y otras que se improvisan. Este Arroz “Lo que había” pertenece a esas que nacen sin pensarlo… y se quedan para siempre en casa.

© Rigo Macías, texto e imágenes