La hostelería no está mal pagada. Está mal organizada
El chef Rigo Macías analiza por qué tantos profesionales abandonan la hostelería: salarios, turnos partidos, horarios imprevisibles y falta de organización en las cocinas.
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Gastronomía
Ceviche de solomillo de cerdo: una forma diferente de saborear el verano
Rigo Macías nos propone dar una vuelta al ceviche tradicional sustituyendo el pescado por solomillo de cerdo, en una receta fresca, cítrica, colorida y con un toque picante para despedir el verano alrededor de la mesa.
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Cuando un buen cliente deja de serlo
La hospitalidad también tiene límites: una reflexión desde dentro de una cocina sobre la delgada línea que separa la confianza del abuso y sobre las personas que siguen trabajando cuando el cliente solo ve una última ronda.
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Sopa Borracha Panameña: un pedacito de hogar en cada cucharada
Un postre tradicional que une los sabores de Panamá con el País Vasco y demuestra cómo la gastronomía puede convertirse en un puente entre culturas, recuerdos y emociones.
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La gastronomía secuestrada por el algoritmo
Una reflexión desde dentro de la profesión sobre cómo las redes sociales están transformando la manera de cocinar, comunicar y valorar la gastronomía en la era de la viralidad.
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La cocina como alquimia y el alter ego del cocinero
Entre los fogones de Kai Plaza, una reflexión íntima sobre la cocina como refugio, transformación y lenguaje emocional: el lugar donde un cocinero descubre su otra versión.
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Arroz con sardinas ahumadas
Un arroz con alma y carácter, donde el sabor ahumado transforma un plato sencillo en una experiencia que invita a repetir sin pensar.
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Los primeros días de una cocina que empieza a latir
Poético, pero profesional: el nacimiento de un espacio gastronómico en el corazón de Vitoria.
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La cocina del miedo
Crónica de un restaurante brillante por fuera y con una realidad mucho más compleja por dentro.
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