Panamá en una cucharada: la memoria del tamal convertida en crema
Una reinterpretación del tamal panameño que transforma la tradición en una
experiencia gastronómica contemporánea.
Gastronomía
La chaquetilla blanca también pesa: lo que no se cuenta del oficio de ser chef
Con motivo del Día Internacional del Chef, Rigo Macías reflexiona sobre el sacrificio, la salud emocional y la pasión por la cocina, reivindicando unas condiciones laborales dignas y compartiendo su experiencia gastronómica entre el Caribe panameño y el País Vasco.
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Vendimia con ceviche
Estimados lectores de CulturaBAI, hoy quiero hablarles de dos mundos diferentes, pero con mucho arte: el vino y la cocina.
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La hostelería no está mal pagada. Está mal organizada
El chef Rigo Macías analiza por qué tantos profesionales abandonan la hostelería: salarios, turnos partidos, horarios imprevisibles y falta de organización en las cocinas.
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Ceviche de solomillo de cerdo: una forma diferente de saborear el verano
Rigo Macías nos propone dar una vuelta al ceviche tradicional sustituyendo el pescado por solomillo de cerdo, en una receta fresca, cítrica, colorida y con un toque picante para despedir el verano alrededor de la mesa.
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Cuando un buen cliente deja de serlo
La hospitalidad también tiene límites: una reflexión desde dentro de una cocina sobre la delgada línea que separa la confianza del abuso y sobre las personas que siguen trabajando cuando el cliente solo ve una última ronda.
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Sopa Borracha Panameña: un pedacito de hogar en cada cucharada
Un postre tradicional que une los sabores de Panamá con el País Vasco y demuestra cómo la gastronomía puede convertirse en un puente entre culturas, recuerdos y emociones.
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La gastronomía secuestrada por el algoritmo
Una reflexión desde dentro de la profesión sobre cómo las redes sociales están transformando la manera de cocinar, comunicar y valorar la gastronomía en la era de la viralidad.
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La cocina como alquimia y el alter ego del cocinero
Entre los fogones de Kai Plaza, una reflexión íntima sobre la cocina como refugio, transformación y lenguaje emocional: el lugar donde un cocinero descubre su otra versión.
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